影响鹅肉气质的首要要斋

更新时间:2018-09-07 11:20点击数:文字大小:

  我国拥有着悠长的养鹅历史,是世界上养鹅数至多和种类资源最为厚墩墩的国度。鹅肉干为绿色强大健食品,营养价高,具拥有药用、食疗干用。鹅肉品质的优劣与肉气质拥有直接相干。肉气质是指与鲜肉或加以工肉的外面不清雅、适口性和营养性等拥关于的壹些理募化特点的概括。肉的色、持水性、细嫩度、风致、多汁性等物理特点决议着消费者对肉品的却接受性,肉的募化学成分则与营养性亲稠密相干。鹅肉气质目的却以用于鹅种类选育及评判工干,同时亦评价鹅饲养办情景和营养情景的要紧参考目的,本文信皓概述了影响鹅肉气质的首要要斋。

  种类

  种类是影响鹅肉气质的首要要斋,首要经度过肉色、细嫩度、pH值、系水力、粗蛋清、粗脂肪以及布匹局学特点和氨基酸、脂肪酸含量等参数到来权衡。潘珂等(2005年)经度过对120日龄江正西中种类鹅———莲花白鹅、广丰白银鹅、兴国灰鹅、丰城灰鹅终止肌肉揪容例募化学成分测定比较,结实发皓蛋清质、灰分及水分叁项目的在种类间的差异到臻极清楚程度(P 0.01),就中水分含量以莲花白鹅最高(73.389%),兴国灰鹅最低(69.473%);蛋清质和灰分含量以兴国灰鹅最高(区别为24.379%和1.462%),丰城灰鹅最低(区别为21.604%和1.29%);脂肪含量以兴国灰鹅最高(3.824%),但各种类间差异不清楚。从结实却以看出产,鹅肉水分、蛋清质和灰分含量与中种类鸡的鸡肉较接近,但脂肪与鸡肉相差较父亲。据测定文昌鸡水分、蛋清质和灰分含量区别为73.66%、24.75%和1.285%,脂肪含量为1.42%。高波等(2003年)对扬州鹅洞时世(Y0)、扬州鹅壹时世Y1(Y0×Y0)、回提交壹时世Y1b(父亲本×Y0)、父亲本中型白鹅(Z)、母亲本太湖鹅(T)揪容例肉气质和肌肉日量募化学成分终止测定比较。结实标注皓,系水力Y1最高,T最低;肉色Y0最深,Y1最浅;pH值Y0、T较父亲,其他鹅较小且差异不清楚。胸肌干物质、粗蛋清、粗灰分含量Y1、Y1b较高,粗脂肪Y0清楚高于其他鹅。毛国祥等(2000年)对70日龄隆昌鹅、太湖鹅和新太湖鹅(隆昌鹅干父亲本,太湖鹅干母亲本所培育的后代)胸、腿肌肉终止测定。结实标注皓,隆昌鹅、太湖鹅、新太湖鹅粗蛋清含量区别为16.89%、18.64%和17.51%;粗灰分含量区别为0.9102%、0.9358%和0.9557%;粗脂肪含量区别为1.27%、1.31%和1.64%;系水力区别为53.69%、52.67%、54.04%;pH值区别为6.75、6.76、6.78;肉色是新太湖鹅 隆昌鹅 太湖鹅;新太湖鹅肉质介于两亲本之间,多汁性和尽营养根本接近太湖鹅。李同树等(2000年)对180日龄五龙鹅终止测定,结实露示其pH值在5.90~6.28之间;肌间脂肪含量较高,胸肌为4%,腿肌为3.4%;系水力(胸肌为73.4%,腿肌为80.2%)和肌肉蛋清质(胸肌为23%,腿肌为22.6%)高于四川白鹅(系水力和粗蛋清区别为49.17%和18.34%);剪切力值较高,胸肌为4.9仟克,腿肌为3.7仟克,其细嫩度低于浙东方白鹅(2.725仟克)、莲花白鹅(2.10仟克)、丰城灰鹅(1.95仟克)、广丰白银鹅(2.10仟克)和兴国灰鹅(2.01仟克)。

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